Avec les premiers rayons de soleil du printemps vous êtes bien tenté de sortir votre plancha ou votre barbecue, non ? Et vous avez bien raison, après toute cette grisaille !
Le Marin Vendéen vous a concocté une gamme de brochettes savoureuses, dont vous m’en direz des nouvelles !
- Brochettes de Saumon (Classiques)
- Brochettes de Saumon et Julienne (Classiques ou Montées mains)
- Brochettes de Saumon, Julienne et lieu noir (Classiques ou Montées mains)
- Les gourmandines, brochettes de Saumon et Julienne avec tomate à la provençale (Montées mains)
- Brochettes de Saumon et Lotte (Montées mains)
- Brochettes de Saumon et Saint Jacques (Montées mains)
- Brochettes de Marlin, mariné aux tomates séchées (Montées mains)
- Brochettes de Thon germon, mariné à la Provençale (Montées mains)
- Brochettes d’Espadon, mariné au Thym et Citron (Montées mains)
- Brochettes d’Espadon, mariné aux parfums de Garrigue(Montées mains)
- Brochettes de Saint-Jacques, marinées au Thym et Citron (Montées mains)
- …/…
Le plus dur restera de choisir !
Astuce belle présentation :
On huile avant tout !
Qui n’a pas galéré avec le poisson qui colle sur son barbecue ou sur sa plancha.
Au secours !
Première règle, chair de poisson et barbecue ne font pas bon ménage !
La chair du poisson est trop fragile pour affronter directement la braise, dans ce cas protégez-la obligatoirement avec du papier aluminium.
Sinon, préférez une plancha ou une poêle.
Astuce bonne cuisson :
On vous livre nos secrets !
Commencez par badigeonner vos brochettes et votre plancha (ou votre poêle), d’une fine couche d’huile d’olive (de préférence). Cuisez lentement en surveillant, et retournez régulièrement pour que ça n’attache pas.
Lorsque vos brochettes ou vos saucisses de poissons…etc commencent à prendre une belle couleur dorée, vous pouvez les retirer et les servir.
Petite astuce : vous pouvez cuire comme une viande rouge les poissons à chair plus ferme comme l’espadon, le thon germon et le marlin, (si vous cuisez votre poisson comme une viande saignante, celui-ci sera rôti à l’extérieur et fondant à l’intérieur …)
C’est assez rapide, une bonne cuisson va dépendre surtout de l’épaisseur des morceaux de poisson (et c’est valable pour tous les poissons en général). Pour avoir une idée, faites confiance à un vieux loup de mer : environ 5 minutes par cm.
Comment s’assurer que vos poissons sont bien cuits ? La chair du poisson doit être opaque et elle doit s’émietter facilement avec une fourchette.
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